20201127朝の日報


2020(令和2)年11月27日  金曜日

天気:晴れ
 東京 (日出 6:28 日入 16:29)

料理の基本
「みりん」と「砂糖」の使いわけ
煮物には、「みりん」と「砂糖」のどっちを使いますか?
両方?おぉ~やけ君と同じだ!
違う、違う、質問と違うだろ!
使い分けだ! どう使いわけるのか、という質問だろ。
わかった! な~んにも考えていないというのが、よーくわかった。
少し時間を与える。お母さんに聞いてみよう。
プルルルル、ガチャッ、「はい、もしもし、お母さんです」
 「あのねぇ、みりんと砂糖って、どう使い分けるの?」
「知らんかったの?」
 「どっちも甘味でしょ?」
「甘いだけじゃないのよ」
 「どういうこと?」
「じゃーね、どういう物にみりん使うの?」
 「煮物でしょ」
「何の煮物?」
 「何って?、どの煮物にも入れるでしょ?」
「カレイの煮つけ、豚の角煮は、みりんと砂糖どっちか知ってる?」
 「両方入れてるよ」
「えっ!、魚にはみりん、お肉には砂糖ですよ」
 「なんで?」
「サバやアジには、みりん干しってあるでしょ。でも、豚肉にみりん干しはないでしょ。それが理由よ」
 「なんで?」
「みりんには酵母があって、動物性たんぱく質を凝固させるの。だから、魚の柔らかい身に味付けと身をしめる効果を考えて、お魚にはみりんなの。魚の煮つけに、みりんの理由は、甘味と照りもあるけど、一番は煮崩れを防ぐことなのよ」
 「豚肉は?」
「なぜ豚肉が柔らかくなるのかというと、砂糖には、牛や豚の肉を柔らかくする効果があるの。 その効果というのが、砂糖の「水に溶けやすく水と結びつきやすい」という性質によるもので、お肉に砂糖を揉みこむことで、肉の繊維に砂糖が入り込み水分を引きつけ、タンパク質の一種である『コラーゲン』と水が結びつくのを助ける働きがあるのよ、ほら、年末には、すきやきをやるでしょ? あの時、みりんじゃなく、砂糖を使うじゃない、覚えてる?」
 「そういうこと?」
「食材の本来のおいしさを味わうために、食材をちょっとしめたり、柔らかくしたりするための調味料ってことね」
 「人間の糖尿病も、むくみがあるのは、水分と結びつくからなのね」」
「それは、知らない」
 「また、教えてね」
「それより、いい人いな・・・」
ガチャッ、プー、プー、プー


昨日の予告テーマ:
「恋愛において、容姿や年齢で勝てない人は、〇〇で勝負しよう」


大切なのは「若い人と同じ感覚で勝負をしない」こと。和やかな喜怒哀楽やお相手を立てる会話など、人生経験を積んできたからこそ発揮できる強みがあります。つまり、頭をフルに使えば、若い人よりも優位に立てることだってありえます。答えは「あ・た・ま」で勝負しよう、です。

若い人は会話の中心が自分。自分を語るのが大好きでです。
相手の話を聞いているつもりでも、相槌を打ちながら自分の話に無理やり持って行ったり。出会いの場ではついつい緊張して冷静になれず、気が付いたら自分ばかり喋っていたり、と。
きちんと相手の話を最後まで聞いてそれに対する質問を投げ掛ければ自然と相手は「この人と話していると楽しい」と感じるようになります。
自分を語るよりも相手に語らせるというスタンスが大切。これは年を重ねたことで培われる対人関係のノウハウです。
聞き上手になれということ、相手は自分の話を聞いてくれた、わかってくれたとなって、共感、そして信頼となるのです。聞き上手は、落ち着きとして捉えられ、包容力として評価されます。

容姿・年齢に視線(関心)が向かないように話を別方向に持っていきましょう。
例えば、料理にハマっているのように。
例文1:アヒージョってご存じですか? オリーブオイルとニンニクで煮込んだなべ料理ですけど、オイルを使っているけど、意外にもダイエット食なんすよ。背油ラーメンと比べると、500倍も太りにくいんですよ。意外でしょ?(筆者注:500倍に根拠なし)
要するに、容姿年齢に目をむけさせないようにすための会話ということです。
相手が知らないような情報を、ちょっとだけ疲労すればいいんです。
例文2:宅配便の料金って高いけど、再配達がなければ、ほぼ半額になるんですよ。
例文3:国際電話って、最初の6秒間は、無料なんですよ。
例文4:特売の醤油と、定価の醤油では、何が違うか知ってますか?
例文5:缶詰って消費期限に近いほど、おいしいってご存じ?

例文のような会話ができれば、容姿年齢のハンディキャップは、自然に消滅しています。だから「あ・た・ま」で勝負と言ったのです。

ちなみに、上記例文についての解説が聞きたい人は、直接やけ君にお尋ねください。




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この記事へのコメント

903
2020年11月27日 07:28
すき焼きは牛肉です