化学調味料


2019年(令和元年)12月22日 日曜日

U中部でも、時々、勉強になるものです。今日は、気になっていた「味の素」についての情報です。昔から、味の素は化学調味料だから、体に悪いという話が常識となってしまいました。たまた、味の素の回答動画があり、納得できる話だったので、まとめます。

Q:味の素の原料は何?
A:さとうきび

Q:化学調味料なんでしょ
A:いいえ化学調味料ではありません。昭和30年代以降にNHK料理番組で「味の素」が使用されたが商品名を言うことができないので「化学調味料」として紹介されていた、この化学調味料の呼称が定着してしまった、
味の素は、さとうきびを原料に、味噌・醤油と同様に発酵によって製造していて化学的な製造ではないので、「うまみ調味料」が正式名ですという。
メーカーも、化学調味料というイメージ(=思い込み:バイアス)が定着していることに戸惑っているようです。



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